I går 12 september høstet vi Signe Tillish eplene. Det var mye flekker som måtte bort, så eplene var egnet til å lage dessert. Jeg kikket på oppskrifter på Applee Crumble og Smuldrepai, og laget min egen versjon i langpanne.
Eplefyllet ble kokt i en kjele først. Omtrent 5 minutter. Eplegrøten ble litt svidd i bunnen, så økte til 1 dl vann. Skulle sikkert ikke hatt plata på fullt.
1 kg rensede epler i små biter
1 dl vann
Topping ble maket med kniven i Magimix
250 g sammalt Landhvete fra Holli mølle
150 g økologiske havregryn
150 g Demerarasukker
200 g smør kuttet i biter. Dette skulle vært kjøleskapskaldt oppdaget jeg. Det ble nemlig mer klissete enn som en haug brødsmuler som det skulle liknet på.
Bredde eplefyllet utover en langpanne med bakepapir under. Strødde toppingen oppå.
Satte på temperaturen til 190. grader C, og satte timeren på 50 minutter.
Rugkjeksene var så popuære at de allerede nesten var spist opp da jeg skulle ta bilde.
Sommeren 2023 var vi på Finnskogen. Der kjøpte vi kjempegode rugkjeks. Jeg fant disse her, og de liknet endel på disse.
2 dl grov Svedjerug
2,5 dl landhvete
0,5 ts havsalt
1 ts bakepulver
3 ss sukker
90g smør
1 dl melk
Rør sammen alt det tørre og bland alt med smør og melk. Bruk en K-krok. Melk blandet inn i smeltet smør.og helles i det tørre. Kjevle deigen tynn bruk et pizzahjul til å lage diamant formede kaker. Stekes på 200 grader i ca 5-10 min til de er gylne. Bruk varmluftovn og stek begge brettene samtidig.
Jeg er så fornøyd hvor mye vi fikk ut av disse kirsebærene i dag.
Vi fikk plukke kirsebær fra treet til Janke på Gildesvollen i Ringebu i dag 12 august. Vi kom hjem med 4,48 kg søte og gode kirsebær. Vasket og renset bærene og puttet alt i i saftkokeren. Veide saften som rant ut av slangen, og det var 3080 g saft.
KIRSEBÆR GELE
Halvparten av saften ble til gele , som ble kokt opp og helt på rene steriliserte glass. Kokt opp i en kjele med rent vann.
1,5 liter saft
1,5 dl demerarasukker
3 ss gelantin- pulver
KIRSEBÆRSAFT
1,5 liter saft
1,5 dl demerarasukker Kokte opp saften og helte den på rene flasker som hadde blitt kokt i en kjele med rent vann.
KIRSEBÆR SYLTETØY
Etter dampingen av saft var det 2 kg bær rester med stein. Jeg tok alt i en colander, dvs. en bolle med mange hull. Hullene var litt mindre enn steinene. Jeg rørte rundt og rundt, og til slutt hadde jeg nesten 1 kg. bærmasse uten stein. Det ble 970 g bærmasse. Tilsatte 1 dl sukker, 2 ss gelantinpulver og kokte opp.
Blandingen ble kokt opp og helt på rene steriliserte glass. Kokt opp i en kjele med rent vann.
Kjøpte kyllingskrog fra Holte gård, via Meny. Oppbevarte dem i hadde i fryseren. Tin kyllingen i varmt vann. Skjær av kjøttet i munnfull biter. Det ble ca. 220 g kylling.
Kok kraft av kyllingskroget i 2-3 timer med salt og pepper.
Vask og skjærer grønnsakene i små biter.
Varm oljen i en kjele, og legg i løk og kål. La den stå i noen minutter, slik at den frigjør all smaken.
Tilsett resten av grønnsakene og litt salt og pepper..
Tilsett kyllingbitene til grønnsakene og oljen. Når det starter å koke tilsetter vi den ferdige kyllingkraften.
Kok suppa i ca 20 minutter eller til grønnsakene er møre.
Suppa ble god og mild. Tilføy litt chilli neste gang for se om det høyner smaken
Ble inspirert av Gladkokkens variant, og her er resultatet.
Kakebunn med stekt mandelmasse
Superenkel kransekakedeig.
250 g mandler malt med magimix til ganske finmalt
250 gram sukker. Det var en blanding av melis og demerarsaukker som ble malt med magimix nesten til melis.
I underkant av 2 romtempererte eggehviter. De ble pisket til hvitt skum.
Blandet i ca, 2/3 av eggehvite skummet, og blandet ved å pulse magimix. Det ble en for tørr deig. Tilsatte 2 ss eggehvite skum i tilllegg, og deigen ble altfor våt. Tilsatte 2 omganger med 50 g malte mandler og 50 g med malt demerarasukker. Eltet dette på en trefjøl. Etter 1 omgang for våt fortsatt, etter etter andre omgang, perfekt fuktig.
Lagde en pølse, pakket inn i Gladpack og lot den ligge i kjøleskapet til neste dag. Perfekt klisset deig, som hang sammen veldig bra.
Delte inn i 1 cm. tykke skiver som ble trykket litt flate med fingrene. Stekte kransekake-kjeks av dem. 9 minutter ved 200 grader C var passe steketid. De skal ikke bli brune. Disse ble brukt til kjeks under kokosbollene.
Sukkersirup
2 dl vann,
1 ts. vaniljeekstrakt var oppskriften, men brukte 1/2 ts. vaniljeolje fra Økosjokolade og 1/2 ts vaniljesukker fra Jacobs
400 g sukker i 5-6 minutter kokes inn til det blir en tykk sirup.
Ideell temperatur er 120 grader C. Hadde ikke brukbart termometer.
Stivpisket eggehvite
Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.
Jeg må lære meg hvordan bruke sprøytepose før dette får korrekt utseende.
Avkjøles helt i kjølerommet.
Sjokoladeglasur oppskriften
400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett. 2/3 smeltet på vannbad ( 40 – 45 grader), og deretter tilsatt opphakket sjokolade (1/3) og røre til alt er smeltet ( ca. 32 grader). Dyppet kakene i smeltet sjokolade. Strødde kokosmasse oppå.
Avkjølte i kjølerommet.
Marengsen ble myk og smørbar. Helt annerledes enn den som var laget med gelantin
I dag var det kokosboller, og vi lot oss inspirere av Gladkokken og Det glade kjøkken
Masse diskusjoner om gelantin, og dette ble testet vellykket:
4 ss kaldt vann,
2 ts. gelantinpulver.
Visp sammen kaldt. Varm forsiktig mens jeg fortsetter å piske. Ta av plata når gelantinen er helt smeltet. Den ble stående i kjelen ca. 10 min før den ble brukt.
3 romtempererte eggehviter
225 gram demerarasukker
1/2 ts. vaniljesukker
Hadde romtemperert piskebolle, og satt på liten fart med vispingen av eggehvitene. Når det ble hvite småbobler langs kanten økte på til maks fart. Etterhvert ble hviten stiv. Tilsatte 1 og 1 ss med en blanding av sukker og vaniljesukker. Ventet litt mellom hver skje sukker. Tilsatte gelantin blandingen i en tynn stråle til slutt, mens piskingen fortsatte.
Smurte skumrøren utover et bakepapir, og plasserte det i kjølerommet i et par timer. Brukte et pizzahjul til å dele opp i firkantede boller.
Sjokoladeglasur
200 g kokesjokolade
20 g Delfiafett
Kokosmasse
Smeltet 2/3 av sjokoladen og fettet på vannbad. Rørte hele tiden i blandingen . Når den siste sjokoladebiten smeltet var det ca. 43 grader C. Satte kjelen med vann til side og tilsatte 1/3 av sjokoladen i sjokoladesausen. Den var småhakket. Rørte hele tiden. Når den siste biten var smeltet var temperaturen ca. 33 grader C
Dyppet de firkantede bollene i sjokoladesaus, og deretter rullet de i kokosmasse. De ble gode.
Gladkokkens variant var uten gelantin, men med sukkersirup isteden. Jeg har lyst t il å teste denne også. Kok 2 dl vann, 1 ts. vaniljeekstrakt og 400 g sukker i 5-6 minutter til det blir en tykk sirup. Ideell temperatur er 120 grader C.
Pisk 8 eggehvitter med 80 g sukker og 0,5 ts. salt til det blir stiv marengs.
Tilsett sukkersirup i en tynn stråle mens det pisker for fullt. Pass på å unngå vispen. Fortsett å piske i 10 minutter til temperaturen er kommet med i romtemperatur.
Finn fram stekte kransekake bunner, og bruk en sprøytepose til å sprøyte kokosbollene oppå.
Avkjøles helt.
Sjokoladeglasuren er her 400 g kokesjokolade og 35 g delfiafett.
Vi lager færre julekaker nå, men i følge min mann er Sara Bernard det han ønsker seg aller mest, så det blir det. Jeg har blitt inspirert av matprat til denne.
400 g mandler
350 g demerara strøsukker (grove korn) (inspirasjonen var 400 g melis)
4 ts bakepulver
6 eggehvitter
Knus mandlene i magimix med kniven. Bland inn bakepulver og rør litt til.
Piske eggehviter og sukker til marengs
Romtemperer egg og sukker
Ha bare eggehvitten i temperert bolle og visp
Rør sakte rundt til det danner seg hvite bobler langs kanten.
Øk hastigheten og etterhvert opp til maks
Pisk noen minutter til eggehvitten er helt stiv.
Tilsett 1 og 1 ss sukker om gangen, vent litt innimellom
La det fortsatt piske til det er marengs kanskje ca. 4 minutter? Det ble superstiv marengs
Kakebunn
Vend mandelblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Bre det utover en langpanne på 30 x 40cm som er kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn i til 175 grader C i 20 minutter
Avkjøl kaken i formen, og sett den ned i kjølerommet til den blir helt kald.
Sjokoladekrem:
500 g mykt smør
400 g Demerarasukker
6 stk. eggeplomme
2 stk. egg
3,5 ss kakaopulver (eventuelt mer hvis man vil ha mørkere sjokoladekrem)
3 ts vaniljesukker
Pisk smør og sikker til en luftig, hvit krem. Tilsett eggeplommer og hele egg. Ha i kakaopulver og vaniljesukker. Dersom du ønsker mørkere sjokoladekrem, så kan du tilsette mer kakao – men det gjorde ikke jeg.
Vent til kaka er helt kald i kjølerommet før sjokoladekremen smøres utover. Sett den tilbake i kjølerommet og la kaka bli helt kald en gang til.
Sjokoladeglasur:
3 plater mørk kokesjokolade
1 ss kokosfett (delfiafett)
Bryt sjokoladen i biter og smelt på vannbad. Bland inn delfiafett og rør godt sammen. Hell utover hele kaka, eventuelt lag mønster med en gaffel.
Avkjøl kaka før den deles opp i småkaker, med en skarp kniv. Denne gangen skar jeg i kaka mens glasuren fortsatt var myk. Den laget spor som ble stående. Neste gang vente med å skjære til kaka er kald .
Tin kyllingen i lunkent vann. Skjær av kylling kjøtt fra skroget. Det ble 225 g kjøtt. Del i passe munnfull biter. Mariner med salt og karri. Stek kyllingbitene i olevenolje til de er sprøe utenpå. La hvile til de legges oppi suppa rett før suppa er klar.
1 ss meierismør
1/4 ts chillipulver
1 løk
250 g purre
2 hvitløksfedd
1,5 ss karri pulver
Stek løk og hvitløk i en kjele som suppa skal lages i. Ha oppi litt chilli pulver og karri pulver
Deretter tilsett
390 g øko hakkede tomater
1 ss saft av sitron
1 blomkålhode
kokosmelk til den blir passe sterk
1 søt spisspaprika like før servering sammen med den ferdig stekte kyllingen.
